RECEITA DO CHEF: Farofa de cereais para o Natal

15 dez
2015
  Casa Casada, Comida de Casa, Gastronomia, Na Cozinhapor   

Olá pessoal!

Na semana passada aconteceu na Villa Garden Paisagismo o evento ‘Natal Temperado’ comandado pelo chef Leandro Ricardo. Breve, o post completo do evento! Hoje quero falar da receita que deu o que falar no evento: uma farofa usando vários cereais, passas, castanha e amendoim! Gente, muito fácil de fazer e o sabor é surreal e surpreendente. Fiquei com vontade de comer sem parar. Acho que todo mundo teve essa vontade. (risos)

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 Vejam pela foto se não é de ficar com água na boca… Hummm

FAROFA CROCANTE DE CEREAIS (by Chef Leandro Ricardo)

Ingredientes:

50 gramas de granola + 50 gramas de 3 tipos de cereais diferentes (ball, sucrilhos e ), amendoim e castanha.

50 gramas de passas

Margarina

1 cebola

2 dentes de alho

1 fio de azeite

Ervas frescas

Sal à gosto

Pimenta do Reino

Tempero verde (opcional)

Modo de Preparo:

Torre a castanha e o amendoim na margarina. Reserve. Em um panela doure no azeite a cebola, alho, tempero verde e vá acrescentando cereal por cereal, sempre mexendo sem parar. Por fim as passas e o sal e a pimenta do reino a gosto.

O sabor é realmente incrível. Essa farofa já está na minha programação da ceia de Natal!!!

Natal Temperado: ceia de Natal saborosa e saudável

07 dez
2015
  Comida de Casa, Dicas, Eventos, Gastronomia, Tarefa Dona de Casapor   

Já pensou inovar de vez neste Natal? Preparar um cardápio saudável e o mais natural possível sem perder o sabor e os tradicionais pratos da época? Seria impossível? Nem pense assim! Com super ajuda do renomado chef recifense, Leandro Ricardo, você pode participar da oficina gastronômica para uma ceia de natal saborosa e saudável. O workshop Um Natal Temperado será ministrado nesta quinta-feira (10), a partir das 19h. As inscrições custam R$150 e a aula será realizada no jardim da loja de paisagismo Villa Garden, localizada no Espinheiro.

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A ideia do chef é aproveitar os ingredientes disponíveis nessa época do ano para preparar uma ceia bem saudável. “Pretendo utilizar o máximo de produtos orgânicos, frutas da época, galinha caipira. Quanto menos industrializado, melhor”, explica Leandro Ricardo, que já aplica esse conceito em sua cozinha. O chef vai ensinar a receita do prato principal da ceia, com peru, e ainda vai fazer uma farofa, acompanhamentos e até os aperitivos para receber a família na noite de natal. Os pratos são versáteis e podem ir à mesa no dia a dia. Hummmm já estou sentindo cheiro de coisa muito boa no ar!!!

Thaisa, Bela e Mayana ( 3 Meseiras Decora)

Thaisa, Bela e Mayana ( 3 Meseiras Decora)

E para deixar o evento ainda mais completo as 3 Meseiras Decora vão dar dicas de Mesas Postas inspiradas no tema sustentável e verde. Eu também não poderia ficar de fora e vou participar levando dicas simples e que fazem toda diferença na hora de receber bem! Imperdível!!! Corra e garanta logo a sua inscrição…

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Serviço:

Workshop Gastronomia Sustentável com chef Leandro Ricardo

Data: Quinta-feira, 10 de dezembro

Horário: 19h

Local: Villa Garden – Rua 48, nº 490 – Espinheiro

Inscrições: 3031.9999

Valor: R$150

Na cozinha: medalhões de filet mignon com cuscuz Marroquino

16 nov
2015
  Comida de Casa, Faça Você Mesmo, Gastronomia, Ideia do fim de semana, Na Cozinhapor   

Boa noite pessoas!

Hoje tem receitinha por aqui. O mês de outubro passou sem nenhuma receita nova para vocês, mas quem acompanha o dia a dia no meu SNAPCHAT-Laracasacasada sabe que tive muitas mudanças de rotina em casa e por isso não deu! Até o canal no YouTube ficou duas semanas sem vídeos novos. Mas vamos lá!

Na última quinta-feira, mostrei essa receita e toda o ritual na hora de preparar um jantarzinho para o marido em casa. No SNAPCHAT ensinei o passo a passo da receita, da montagem da mesa posta e o preparo da entrada.

Vejam como ficou linda a mesa posta:

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SOBRE A MESA POSTA: primeiro pensei em usar um porta guardanapo de flor, depois lembrei do alecrim que havia comprado para o jantar e resolvi fazer diferente. Dobrei o guardanapo de pano, coloquei os talheres dentro com um raminho do alecrim. Ficou fofo! O cheirinho do alecrim na sala nem se fala. Uma delícia! Usei a louça branca da diária mesmo, jogo americano dupla face da Requinte a Mesa, taças de vidro diferentes para vinho tinto e água, talheres Tramontina, taças de sobremesa com água e vela flutuante, coloquei também umas folhas do alecrim na água. Já deixei a jarra para água, abridor de vinho e o isqueiro para acender as velas.

ENTRADA: planejei algo rápido e que amamos: queijo brie! Sempre é fácil de harmonizar com o vinho e não perdemos tanto tempo nisso. Não coloquei prato de entrada, mesmo servindo ela, porque resolvi servir a entradinha coletiva e não individual. Aquela entradinha que comemos juntos no mesmo refratário e que ainda acompanha torradas. Testei uma nova marca do queijo brie e super aprovei! Usei geleia de morango. Lembrando que é bem legal tirar com uma faca (raspando mesmo) um pouco da capa branquinha do queijo e fazer uns cortes em várias direções no queijo para a geleia entrar mais no queijo. Depois é só assar. Cuidado que é bem rapidinho. Fica de olho para não derreter demais.

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VINHO ESCOLHIDO: o vinho escolhido foi um Francês, difícil de dar erro. São sempre muito bons e agradam o nosso paladar com facilidade, mesmo sendo bem encorpados e cheios de personalidade.

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PRATO PRINCIPAL/RECEITA: essa receita criei no dia. Peguei meu filho na creche, passei em uma boutique de carnes, comprei o filet mignon fresquinho e já cortado em medalhões. Antes havia passado em um supermercado e comprado o queijo, o alecrim e o pimentão vermelho. Vamos aprender?!

Ingredientes

4 medalhões de filet mignon

Tempero para carne e Sal Marinho Defumado da Kook Temperos do Mundo

Cream Cheese

Alface americana

Sal do Himalaia

1 xícara da massa para cuscuz Marroquino

Metade de um pimentão vermelho

Alecrim

Manteiga

Azeite de oliva extra virgem

Cebola, tomate, coentro, cebolinha e alho

Modo de fazer:

Primeiro tempere a carne usando o tempero para carnes e o sal marinho defumado. Deixe lá por pelo menos 30 minutos. Geralmente tempero e vou arrumar a mesa e deixar a entrada no jeito. Passo até mais de 30 minutos…

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Cuscuz Marroquino*: coloque a massa do cuscuz em um prato fundo. No meio coloque uma colher de sobremesa de manteiga. Gosto de manteiga Ghee. Ferva 1 xícara de água. Derrame a água fervida no meio da massa e só após 15 minutos solte todo o cuscuz usando um garfo. Quando ele estiver soltinho reserve. Em uma panela refogue no azeite todos os temperos e as rodelas do pimentão vermelho. Após tudo bem refogado e com um caldo jogue a massa do cuscuz marroquino e mexa sem parar. Reserve.
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*Essa foi a marca do cuscuz que usei.

Medalhões de filet mignon: antes de tirar o plástico dos medalhões é preciso selar. Com um pincel passe manteiga dos dois lados. Depois na frigideira sem gordura alguma passe dos dois lados até dourar bem de leve. Só depois retira os plásticos e passa novamente até chegar ao ponto desejado. No ponto desejado coloque uma colher de sopa do cream cheese em cima de cada medalhão e deixe um tempinho.

Montagem do prato:

Faça uma concha com a alface americana e coloque o cuscuz dentro. Pegue os medalhões e coloque ao contrário no prato para que o cream cheese fique embaixo. Coloque um raminho do alecrim na diagonal do prato. Ficou uma delícia.

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Bom apetite!!!

Receita de família: Bolo de cenoura

11 nov
2015
  Aprovado pelo Marido, Comida de Casa, Faça Você Mesmo, Na Cozinhapor   

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Boa tarde pessoas! Já tinha postado essa receita aqui no blog, mas como faz muito tempo, resolvi repostar para vocês. É uma receita de família e o resultado sempre surpreende. Ohhh mistura gostosa essa de cenoura com chocolate hein?! Quem concorda?

Vamos para cozinha?!

Ingredientes:
3 cenouras médias picadas
Meia xícara de óleo
2 xícaras de açúcar
4 ovos
2 xícaras e meia de farinha de trigo peneirada
1 colher de sopa de fermento em pó
Óleo e farinha de trigo para untar e enfarinhar a assadeira
Calda:
Meia xícara de açúcar
1 xícara de chocolate em pó
1 xícara de leite
2 colheres de sopa de manteiga
Modo de preparo:
Bata no liquidificador a cenoura, o óleo, o açúcar e os ovos até que fique homogêneo. Despeje em uma tigela, acrescente e misture a farinha de trigo aos poucos e o fermento. Coloque a mistura em uma assadeira untada e enfarinhada e leve para assar no forno médio (180ºC) pré-aquecido por cerca de 40 minutos ou até que fique dourado.
Em uma panela, coloque o açúcar, o chocolate em pó, o leite, a manteiga e leve ao fogo, sem parar de mexer, por cerca de 10 minutos no fogo médio ou até que fique cremosa. Despeje a calda sobre o bolo assim que sair do forno.

Couve refogada com manteiga ghee

09 nov
2015
  Comida de Casa, Faça Você Mesmo, Gastronomia, Na Cozinhapor   

Boa noite pessoas!

Estou simplesmente tendo um caso de amor com couve refogada. Parece estranho dizer isso, mas é verdade. Acho que foi essa maneira que encontrei para fazer que a deixou saborosa. Simples e fácil.

1- Lave as folhas e faça um rolinho com elas. Depois corte em tirinhas bem fininhas.

2-Na frigideira antiaderente coloque uma colher de sobremesa de manteiga ghee e 1 dente de alho amassado. A proporção é: duas folhas de couve para 1 dente de alho.

3-Depois que o alho estiver refogado acrescente as folhas e mexa sem parar. Elas vão diminuir de tamanho e ficar com o verde mais ativo.

4-Após refogada, desligue o fogo e com a frigideira ainda bem quente acrescente sal com alho à gosto e mexa bem. Pronto, é só servir.

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Tempero para peixe rápido

19 out
2015
  Comida de Casa, Dicas, Gastronomia, Na Cozinha, Tarefa Dona de Casapor   

Boa tarde pessoas!

Hoje no almoço rolou um peixe rápido e bem saboroso. Escolhi o filé de tilápia e usei além do limão e do azeite de oliva extra virgem, sais e temperos da Kook Temperos do Mundo.

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Cuidado só com a dosagem, porque o tempero já possue sal marinho. Então o sal marinho com limão é mais para complementar o sabor e o toque final fica por conta das ervas finas, que ando mega apaixonada.

O azeite de oliva extra virgem e metade de um limão (fruta) contribuem para deixar o peixe mais macio.

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Dicas para preparar o churrasco

25 set
2015
  Comida de Casa, Dicas, Tarefa Dona de Casapor   

Boa tarde pessoas!

Ainda no clima do fim de semana passado (ai que saudade), prometi que falaria aqui do processo de escolha das carnes e o preparo também. Então esse post é todo focado nas carnes do churrasco. Vamos às dicas?

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Nada como um churrasco bem feito, uma carne suculenta e saborosa. Ainnn fico logo com água na boca. E para que seu evento em casa seja um sucesso, algumas dicas fazem toda diferença.

-A medida básica para não faltar carne é: 500g de carne por pessoa.

-Tempero básico: sal grosso e ai eu indico os sais para churrasco da Kook Temperos do Mundo

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-Se for usar costela no churrasco a dica é levar ao fogo com o osso virado para baixo. Depois vá girando a carne ou virando (no caso de churrasqueira elétrica ou sem espeto) por no máximo 1 hora.

-Na hora de escolher a carne escolha as mais gordas. Esqueça dieta neste momento, mas é a gordura que dá suculência a carne. Você não precisa comer a gordura, mas assar com ela é super importante.

-Só acenda a churrasqueira 30 minutos antes de assar a carne. Se for uma churrasqueira sem espeto, das menores, 20 minutos antes está ótimo. O ideal é assar só com o calor das brasas. As chamas queimam a carne alterando o sabor.

-Temperar a carne uns 40 minutos antes de assar. Muito antes pode deixar a carne dura e muito salgada. Use uma luva descartável para passar bem o sal grosso de um lado e do outro.

-Um saco de carvão de 4kg é o ideal para um churrasco de até 10 pessoas.

Para conhecer os cortes, separei essa tabela:

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-Entre um carne e outra asse linguiças, coração, queijo, pão de alho, kafta e outra novidades que encontrar nas lojas de carnes.

Separei uma outra tabela que pode ajudar nas quantidades para organizar um churrasco maior e outro menor:

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Espero que tenham gostado das dicas e aproveitem o fim de semana com muito churrasco!!!

Beijos,

Lara

Congelar folhas de couve

02 set
2015
  Comida de Casa, Destaque, Dicas, Na Cozinha, Tarefa Dona de Casapor   

Boa tarde pessoas!

Demorei, mas cheguei por aqui. Sempre que volto de viagem tem muita coisa para colocar em ordem em casa, na vida também e ai fica mega corrido. Aposto que vocês notaram a minha ausência segunda e terça, não é?! Recebo logo reclamações nas redes sociais porque entraram no blog e não tinha nenhuma novidade 🙁 Pronto! Tudo resolvido.

E no post de hoje quero passar uma dica, que foi criação minha, para congelar as folhas para o suco verde. De todas que já havia testado, essa foi e está sendo a melhor. Foi um teste meu e que como deu certo, compartilho com vocês. Vamos lá?!

1-Lave todas as folhas e deixe secar bem. Mesmo secando com um paninho, ela ainda vai ficar úmida. Por isso, é bom deixar secando mesmo no escorredor de pratos ou em uma mesa.

2-Em uma tábua coloque folha por folha e se quiser colocar rúcula e hortelã dentro é melhor ainda. Ai é só ir fazendo os rolinhos.

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3-Depois que todos os rolinhos estiverem prontos arrume em saquinhos assim:

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Notem que coloco um do lado do outro. Isso é para facilitar quando você for tirar. Dessa maneira eles não grudam e a porção para um suco fica pronta. Super prático e facilita muito no dia a dia.

Dica: para facilitar ainda mais a minha vida, compro logo folhas para 2 semanas de suco. A ideia é não precisar fazer esse processo toda semana, mas sim duas vezes ao mês e para o mês todo. Bom né?!

Receita do meu suco verde

150ml de água gelada (pode ser água de coco também)

1 folha de couve inteira, dois ramos de rúcula e um pouco de hortelã

1 banana ou 1 rodela de abacaxi ou 1 kiwi ou 1 maçã ou 1 pêra

1 medida de colágeno

1 colher de chá de gengibre em pó

1 colher de sobremesa de chia

É só bater tudo e beber. Não passo na paneira.

 

Auxiliares para tempero caseiro

28 ago
2015
  Comida de Casa, Dicas, Gastronomia, Tarefa Dona de Casapor   

Bom dia pessoas…

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Amo temperar. Acho a parte mais desafiadora do ato de cozinhar. Afinal, sem um bom tempero, a comida fica sem gosto e não realça o melhor molho ou acompanhamento que tenha o prato. Então, existem temperos para uma boa comida, que não podem faltar!

-Limão

-Alho

-Sal

-Pimentas do Reino

-Orégano

-Cebolinha

-Coentro

Pronto, com essa listinha sempre disponível, seu dia a dia na cozinha fica bem mais saboroso. Muita gente costuma dizer que se perde na receita quando diz ‘a gosto’. Gente, essa dosagem de sal e dos outros temperos é sempre pessoal mesmo e só aprende errando. Cansei de preparar pratos aqui e no final precisar retocar com sal porque ficou sem gosto. Ai no seguinte você já sabe que pode colocar um pouco mais.

Dica: dose sempre a quantidade de sal com a mesma colher e com o auxílio de um pincel de silicone espalhe aquele sal ou tempero de maneira uniforme! O resultado é outro…

Existem também as ervas. Durante minhas pesquisas encontrei uma tabelinha bem bacana, vejam:

ervas

Sobre os temperos verdes, está aqui quem é quem:

temperoverde

 

Espero que tenham gostado dessas orientações. Lembrando que qualquer dúvida é só mandar um email para contato@casacasada.com.br ou comenta aqui que vou responder com o maior carinho!

Beijos,

Lara

Tipos de carne com indicações de pratos

27 ago
2015
  Comida de Casa, Gastronomia, Na Cozinha, Tarefa Dona de Casapor   

Bom dia pessoal…

O post de hoje foi um pedido de uma seguidora querida no SnapChat, minha amiga fotógrafa, Widja Soares. Ela desesperada gravou um Snap na cozinha me pedindo para escrever sobre os tipos de carne X pratos indicados. Pronto amiga, seu pedido é uma ordem e aposto que vai ajudar muita gente. Eu também fico na dúvida. Essa lista deve ser salva no bloco de notas do celular… (risos)

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Patinho

Essa carne é magra e dura. Indicada para moer e usar em recheios de tortas e preparo de quibes e almondegas, por exemplo. Também pode ser usada em guisados. Uso muito para a comidinha do baby Caio e já peço moída mesmo.

Alcatra
Essa tem o corte macio, magro e bem hidratado. Indico para preparos rápidos como bifes ou em picadinhos.

Coxão duro
Como o próprio nome já diz, é dura, porém, muito boa para ser saboreada moída e preparada como hambúrguer. Também é indicada para receitas com longo tempo de cozimento. Ótima para ser desfiada e usada em recheio de sanduíches.

Contrafilé
Carne extremamente saborosa, com gordura entremeada. É ótima para preparos rápidos como bifes na chapa ou salteados.

Maminha
Funciona para dois estilos. Seu cozimento deve ser rápido (mal passada) ou muito longo, tanto no forno, quanto na panela.

Lagarto
Carne magra, dura e pouco hidratada. É muito usada para rosbifes, porém só funciona bem se for fatiada fina. Ela é perfeita para ser cozida na panela de pressão com molho.

Filé-Mignon
Carne magra e muito macia. Indicada para preparos rápidos, como bifes na chapa, picadinhos, estrogonofe e rosbife. Por ser muito magra, tem sabor suave. Logo fica melhor se servida ou preparada com um molho ou no tradicional ‘bife acebolado’.

Músculo
Carne dura, extremamente gelatinosa e saborosa. Precisa de um preparo prolongado, de preferência em panela de pressão. Ótima para cozidos, sopas e guisados.

Coxão mole
Carne magra e, apesar do nome, um pouco dura. Fica melhor quando preparada em cozimentos mais longos, como guisados e bife à rolê. Também funciona quando moída.

Fraldinha
Carne muito saborosa e macia. Fica ótima em churrascos (peça inteira) e em preparos rápidos na chapa ou no forno.

Picanha
Localizada na parte superior traseira do boi, é um dos cortes preferido para churrascos. Macia, esta carne é coberta por uma generosa capa de gordura que lhe confere um sabor especial. Durante o preparo, é aconselhável que a picanha não seja perfurada ou cortada, para que todos os seus sucos se mantenham concentrados. Sempre que for usar a churrasqueira elétrica, peça para que o corte não ultrapasse a altura de dois dedos.

E ai, deu para aprender? Decorar é sempre difícil, mas nada como uma ‘pesca’ no celular não ajude na hora de comprar.

Beijos,

Lara